Колико је заслађивач НХДЦ стабилан у условима топлоте и киселине?

Тхезаслађивач НХДЦ, такође познат као неохесперидин дихидрохалкон, веома је стабилан и у -обрадама на високим температурама иу киселим условима. Овај природни заслађивач долази од цитрусног воћа и задржава своју слаткоћу и структуру чак и када се загреје до 90 степени за пастеризацију, 121 степен за стерилизацију и чак 2,0 за кисели пХ ниво. Многе природне алтернативе се разграђују или губе своју ефикасност када се загреју или помешају са киселинама, али овај заслађивач је невероватно јак. Његова стабилност чини га одличним избором за људе који праве пића, функционалну храну или лекове и морају да се постарају да слаткоћа остане иста током производних циклуса и да лекови трају дуже.

Док разговарамо о природном шећеру за пословну{0}}пословну употребу, стабилност постаје кључна разлика између добрих и лоших састојака.Заслађивач НХДЦје флавоноидни производ који је хидрогенизован и добијен је од природног цитрусног воћа, посебно горке поморанџе. Невероватно је колико је ова супстанца слатка-отприлике 1.500 до 1.800 пута слађа од обичног шећера-а да и даље има чист, трајан укус без икаквих металних или горких нота. Питање безбедности је веома важно за раднике који су одговорни за формулисање пројеката. У многим индустријским процесима, састојци пролазе кроз тешке услове који им могу отежати да дају слаткоћу, промене начин на који имају укус или проузрокују разградњу хемикалија. Пастеризација, чишћење, печење и прављење киселих напитака су све тешки процеси који захтевају јак учинак елемената.

Зашто је стабилност важна за програмере производа

Произвођачи производа који раде са природним заслађивачима стално покушавају да пронађу прави баланс између прављења производа који добро изгледају на етикети и лаких за прављење. Природне опције попут Стевије могу да постану нестабилне када се загреју, док регулатори поклањају више пажње опцијама које је направио човек{1}}, а потрошачи их одбијају. Овај заслађивач добро попуњава ту празнину. Његова хемијска структура, која укључује халконску кичму направљену хидрогенацијом, чини га природно отпорним на разлагање на високим температурама и у киселим срединама. Компаније које производе пића, пекарске производе или растворе лекова који се могу дуго чувати требају састојке који функционишу исто првог дана када су направљени и дванаестог месеца након складиштења. Пошто је овај заслађивач на бази цитруса{6}} стабилан, његови профили укуса се могу предвидети, његов квалитет може да се одржава од серије до серије, а формулатори не морају да троше толико времена на решавање проблема.

Регулаторно прихватање и тржишна позиција

Добијање регулаторног одобрења у свим великим земљама је такође веома вредно. Овај шећер је добио ознаку ГРАС (ФЕМА 3397 у САД) и ознаку Е959 у Европској унији. Такође је тестиран и утврђено је да је безбедан. Такође се налази у кинеским смерницама за састојке хране ГБ2760, што олакшава продају производа широм света. Овај скуп правила даје тимовима за куповину самопоуздање да набављају састојке знајући да ће они које изаберу испунити стандарде на широком спектру извозних тржишта.

Термичка обрада било које хране је један од најтежих тестова који можете да урадите. Као резултат нашег дугогодишњег искуства у раду са компанијама за храну и пиће, знамо да топлотна стабилност има директан утицај на брзину и квалитету израде производа. Овај природни заслађивач има невероватну температурну стабилност због чега вреди детаљније погледати.

Перформансе током пастеризације и стерилизације

Методе пастеризације, које се обично раде између 70 степени и 90 степени, не представљају велику претњу стабилности неохесперидин дихидрохалкона. Водеће лабораторије за науку о храни потврдиле су да овај заслађивач задржава више од 98% своје слаткоће након нормалних циклуса пастеризације који трају између 15 и 30 минута. Још је невероватнија чињеница да процеси стерилизације који достижу 121 степен, који су уобичајени у асептичном паковању напитака и производњи конзервираних производа, не оштећују ништа када су изложени 3 до 15 минута, што је нормално време у индустријском свету. Молекуларни одговор се заснива на томе колико је стабилан облик халкона. Неки природни заслађивачи имају гликозидне везе које се распадају када се загреју, али овај молекул има везу угљеник{12}}угљеник са двоструком везом која се не распада када се загреје. Ова структурна предност директно води до предвидљивије производње.

Примене за печење и{0}}излагање високим температурама

Када печете, температуре рерне често прелазе 180 степени, што је још тежи задатак загревања. Многи природни заслађивачи уопште не раде у пекарским производима; или се потпуно разграђују или дају храни непријатан укус. Неохесперидин дихидрохалкон остаје функционално стабилан у већини ситуација печења. Међутим, на температурама изнад 200 степени и дуже од 30 минута, људи можда неће имати тако сладак укус као раније. Компаније које праве колачиће, колаче, енергетске плочице и куване грицкалице могу са поверењем да користе овај заслађивач. Важно је да знате како да промените дозу и да схватите да печене решетке чине да се профил са спором-настанком и трајним слатким још више истиче. У термички припремљеној храни, кувари често постижу најбоље резултате мешањем овог састојка са додатним шећерима попут еритритола или алулозе.

Студија случаја: Стабилност производње пића

Компанија за здрава пића са којом смо радили имала је проблема да задржи исти ниво слаткоће у различитим производним серијама које су користиле тунелску пастеризацију. Када су прешли на формуле које су садржавале овај заслађивач на бази цитруса-у јачини од 15-20 ппм, добили су невероватну конзистенцију серије. Групе за укус треће стране{6}} нису пронашле разлику у слаткоћи између серија које су направљене свеже и оних које су чуване на собној температури шест месеци. Овај тест из стварног живота показује да стабилност температуре има стварне пословне предности, као што је мање отпада, мање притужби купаца и бољи имиџ бренда.

Много{0}}роба високе вредности, попут воћних сокова, газираних безалкохолних пића, спортских пића и производа за негу уста, направљено је од киселих састојака. У овим ситуацијама, ниво пХ је обично између 2,5 и 4,0, због чега се многа средства за заслађивање брже разлажу. Радници у набавци могу да донесу бољи избор приликом куповине када знају како Неохесперидин дихидрохалкон делује у киселим срединама.

Понашање у распонима пХ вредности

Овај заслађивач је невероватно стабилан у киселим срединама на свим нивоима пХ који су важни за пословање. Када се држи на пХ 3,0 током 12 месеци на 25 степени, лабораторијски тестови рађени према методама убрзане стабилности показују да се слаткоћа не мења много. Чак и када је ниво киселости веома висок (пХ 2,0), који се налази у неким кола и цитрусним пићима, више од 95% слаткоће је и даље ту након 12 до 18 месеци. Један од разлога за ову стабилност је тај што се структура халкона не разлаже лако када се дода киселина. Киселина може разградити гликозидне шећере, попут стевиол гликозида, што смањује слаткоћу. Међутим, угљенична кичма овог молекула остаје цела у киселим условима. Због ове основне хемијске користи, формулатори који раде са киселим материјалима ће то сматрати веома корисним.

Упоредни учинак против алтернативних заслађивача

Упоређивање безбедности киселина помаже да се предности овог састојка ставе у контекст. Поред тога, аспартам има одличан укус, али се брзо разлаже у киселим пићима и на високим температурама складиштења. Произвођачи морају да додају превише. Аспартам производи да надокнади чињеницу да ће се покварити, што повећава трошкове и отежава означавање прописа. Сукралоза је стабилна у киселинама, али не мења укус као неохесперидин дихидрохалкон, што је чини корисном за скривање горког укуса. Листови стевије, посебно препарати ребаудиозида високе чистоће, довољно су{5}}стабилни на киселину, али им је често потребно много посла у процесу обраде да би се ослободили заосталог укуса. Ова опција заснована на цитрусима-не само да остаје стабилна, већ и побољшава профиле укуса у киселим системима тако што омекшава оштре ноте и чини да слаткоћа траје дуже.

Реал-Светске примене у киселим производима

Произвођачима јогурта може бити тешко да пронађу прави баланс између слаткоће и природно киселог укуса јогурта. Додавање овог заслађивача у количинама између 5 и 10 делова на милион (ппм) у расуте слаткише чини профил сличнијим сахарози док производ одржава стабилним током његовог века трајања у фрижидеру. Овај састојак је веома користан у опцијама јогурта са ниским{4}}масним и без{5}}млечних производа јер може да сакрије горчину док укус чини кремастијим. Људи који праве газирана пића и раде на природним рецептима кола такође добијају. Многи природни заслађивачи не функционишу добро у традиционалним укусима коле јер су направљени од сложених мешавина киселина. Поред тога што може да се носи са киселим условима, овај састојак помаже да се квалитетним производима од кола добије типична-трајна слаткоћа.

Подаци о стабилности се могу користити само када се претворе у корисне факторе за куповину ствари. Када доносите избор извора, морате да уравнотежите ствари као што су стандарди квалитета, поштовање правила, стабилност ланца снабдевања и трошкови. Помогли смо многим тимовима за куповину да изаберу природне заслађиваче тако што смо их водили кроз ове факторе.

Одабир одговарајућих разреда и нивоа чистоће

Неохесперидин дихидрохалкон долази у различитим степенима чистоће, са осушеним количинама обично од 96% до 99,5%. Већину употребе пића и слаткиша могу задовољити материјали -класе за храну који испуњавају ФЦЦ (Фоод Цхемицалс Цодек) стандарде. За нутрацеутике, оралне растворе и витамине за жвакање који морају да испуне строже стандарде чистоће, потребни су материјали фармацеутског-класе који прате УСП или ЕП монографије. Виши чисти разреди коштају више, али су конзистентнији од серије до серије и имају мање шансе да се-изгубе укус због нечистоћа. Приликом прављења занатских пића, скупих бомбона или функционалне воде, где су системи укуса осетљиви, вреди трошити новац на материјал који је 98% или више чист. За употребе које морају бити{11}}исплативе, као што су адитиви за сточну храну или индустријска прерада хране, стандардни материјал од 96% може добро да функционише све док су захтеви за стабилност и даље испуњени.

Захтеви за сертификацију за глобална тржишта

Тимови који купују ствари за инострано тржиште морају да се увере да су исправни сертификати у реду. Сертификати као што су ИСО 9001 и ИСО 22000 показују да се правила управљања квалитетом и безбедности хране поштују на плански начин. Кошер и халал лиценце вам омогућавају да дођете до одређених типова купаца и тржишта у области. ХАЦЦП лиценцирање показује да можете да урадите анализу опасности, што је веома важно за фармацеутску и нутрацеутску употребу. Верификација производних објеката усаглашених са ГМП-и приступ-резултатима тестирања трећих страна из лабораторија као што су Еурофинс, СГС или Интертек су важни делови папира које морате имати када купујете од произвођача као што је Лониерхерб. Ова одобрења имају директан утицај на стабилне перформансе састојка тако што се осигуравају да су успостављене праве контроле производње како би се састојак спречио да се контаминира или поквари док се прави и складишти.

Разматрања о складиштењу и паковању

Чак и најстабилнији предмет може да се поквари ако се складишти на погрешан начин. За најбоље резултате чувајте овај шећер у паковањима која су добро затворена, ван директне сунчеве светлости и на хладним и сувим местима. Апсорпција влаге може да изазове згрушавање и може да промени колико се нешто добро раствара, али нема велики утицај на то колико је слатко. Стандардно паковање у бачве од влакана од 25 кг са пластичним поклопцима ради за већину куповине. Постоје избори за прилагођено паковање које може одговарати посебним потребама руковања или мањим пробним количинама. Из разлога узорковања, минимална количина поруџбине је обично постављена на 1 кг. Ово даје тимовима за формулацију времена да ураде потпуне тестове стабилности пре него што се обавежу на производне бројеве. Узорци који се могу користити за прелиминарно тестирање су велика предност при куповини јер смањују ризик од неусклађености формулације након што је утрошено много новца.

Поузданост добављача и фактори ланца снабдевања

Проблеми у ланцу снабдевања могу одложити лансирање нових производа и одбацити план за њихову производњу. Изградња веза са произвођачима који нуде директно фабричко снабдевање ослобађа се проблема који долазе са посредницима и чини цене јаснијим. Као произвођач са више од 10 година искуства у извозу у више од 40 земаља, укључујући строга тржишта у Европи, САД и Аустралији, Лониерхерб је добар пример врсте стабилности ланца снабдевања коју траже стручњаци за набавку. Приступ инвентару је важан, посебно за послове које треба брзо обавити. Добављачи који имају залихе на располагању могу да обрађују хитне захтеве и промене плана производње. Једнако важно, компаније које имају модерне производне погоне и своје лабораторије могу да задовоље специфичне потребе мењањем ствари као што су профили растворљивости или мешањем са комплементарнимзаслађивач НХДЦда припремите -за-употребу решења која олакшавају касније формулисање производа.

Структурисана поређења која истовремено посматрају више од једног аспекта успеха помажу при избору куповине. На избор заслађивача утичу његова способност да издржи топлоту и киселину, његов укус, правни статус и цена. Упоређујући овај шећер на бази цитруса-са другим популарним опцијама, можете видети шта га издваја.

НХДЦ против Стевије: стабилност и сензорне предности

Производи од стевије заузимају велики део тржишта јер су природни и немају калорија. Проблеми са постојаношћу и укусом, с друге стране, отежавају формулацију. Пуре Ребаудиосиде М има бољи укус, али кошта много, што отежава формулаторима да се придржавају својих буџета. Неохесперидин дихидрохалкон је стабилнији на високим температурама од обичних екстракта стевије, што може довести до погоршања укуса када се обрађује на високим температурама. Испоставља се да је ивица у чулима још важнија. Док је Стевији потребно много укуса и техника скривања, овај дериват халкона вам даје чисту слаткоћу са природно дуготрајним-профилом. Употреба малих количина овог цитрусног заслађивача за прикривање горког укуса стевије уз смањење укупног оптерећења шећера је стратегија формулације која постаје све популарнија.

Поређење учинка са вештачким заслађивачима

Аспартам је дуги низ година био главни састојак дијеталних пића јер је имао одличан укус и био је јефтин. Једна од његових највећих слабости је то што не ради добро у киселим или врућим срединама. Производи на бази аспартама-морају да се чувају у фрижидеру током транспорта и имају краћи рок трајања, што ограничава њихове тржишне могућности. Неохесперидин дихидрохалкон је стабилнији од других једињења у својој класи. Ово олакшава дистрибуцију у атмосферским условима и омогућава дужи рок трајања, што смањује трошкове транспорта и повећава досег на тржишту. Сукралоза је стабилна, али не побољшава укус као неки други природни заслађивачи, што би је учинило корисном за више од само заслађивања. Иако је ацесулфам-К веома стабилан, класификован је као синтетички, што није компатибилно са чистим-позиционирањем етикете. Пошто овај састојак долази из цитрусног воћа и стабилан је у својој функцији, може се користити уместо лажних шећера у пројектима који имају за циљ да храну учине здравијом за људе који брину о тим стварима.

Оквир за доношење одлука за тимове за набавку

Да бисте изабрали најбоље методе заслађивања, морате одмерити потребе апликације у односу на способности састојака. За пецива која треба да буду топла, термичка стабилност је најважнија. Кисела пића која могу дуго да остану свежа на собној температури фокусирају се на одржавање киселости стабилном и трајним укусом. У фармацеутској употреби, законска усклађеност и способност сакривања горких активних састојака су веома важни. Трошак је и даље важан фактор, али га треба посматрати у светлу његове ефикасности. Пошто је овај састојак тако сладак, треба га користити само у распону између 5 и 30 делова на милион (ппм). У овим количинама, чак и врхунски{8}} материјал чини само мали део укупне цене мешавине. Главна предност је што функционише, што омогућава прављење формулација које ривали који користе мање стабилне састојке не могу увек да направе.

Заслађивач НХДЦје јединствен јер је веома стабилан и у врућим и у киселим срединама. То га чини корисним у производњи хране, пића, лекова и суплемената. Има јасне предности у односу на многе природне и вештачке опције јер може да се носи са пастеризацијом, стерилизацијом, па чак и печењем на високим температурама, док задржава ниво слаткоће у киселим смешама од пХ 2,0 до 4,0. Не само да радници у набавци добијају заслађивач, већ добијају и функционални састојак који побољшава профиле укуса, продужава рок трајања и олакшава поштовање прописа на глобалним тржиштима. Пошто је стабилан, чистог укуса, потиче из природних извора и добро се комбинује са другим слаткишима, овај састојак добијен од цитруса- је паметан избор за компаније које желе да се издвајају од конкуренције тако што ће своје производе учинити бољим и поузданијим.

Лониерхербпродаје неохесперидин дихидрохалкон високе-чистоће директно из фабрике. Тестирали су га Еурофинс, СГС и Интертек и показало се да је стабилан. Наш производни погон је ГМП{3}}сертификован и служимо глобалним тржиштима више од 10 година. То значи да можемо гарантовати константан квалитет, ниске цене и поуздане линије снабдевања. Нудимо бесплатне узорке за испробавање формулација, флексибилне спецификације за потребе растворљивости и мешања, као и стручну техничку подршку док радите на изради свог производа. Без обзира да ли вам је потребан материјал који је безбедан за храну или лекове, наша минимална величина поруџбине од 1 кг и флексибилно паковање омогућавају и истраживање и развој и пуну-производњу. Контактирајте наше стручно особље наinfo@lonierherb.comда разговарате о вашим посебним потребама и сазнате зашто врхунски произвођачи у Европи, САД и Аустралији бирају Лониерхерб као свог главног добављачаЗаслађивач НХДЦ.

ФАК

Може ли НХДЦ да задржи слаткоћу у формулацијама воћних сокова са високим{0}}киселинама?

У ствари, неохесперидин дихидрохалкон остаје веома сладак чак и у{0}}срединама са високом киселином, попут оних у воћним соковима. На пХ вредностима између 2,5 и 4,0, овај шећер остаје ефикасан више од 95% током 12 до 18 месеци, чак и када се чува на собној температури. Отпорнији је на киселину од многих природних опција, што га чини корисним у соку од поморанџе, пићима од бруснице и другим високо киселим ситуацијама.

Који температурни праг узрокује деградацију НХДЦ у апликацијама за печење?

Ова слаткоћа долази од цитрусног воћа и остаје стабилна кроз већину индустријских процеса печења. Када се пече на температури испод 180 степени мање од 25 минута, опадања готово да нема. Нешто слаткоће се може изгубити на температурама које дуго остају изнад 200 степени, али састојак ће и даље радити у колачићима, колачима и већини других печених производа. Уношење промена у формулу или додавање заштитних структура може да је учини стабилнијом у ситуацијама са веома високим{6}}топлинама.

Каква је стабилност НХДЦ у поређењу са аспартамом у газираним безалкохолним пићима?

Ако помешате овај природни шећер са газираним безалкохолним пићима, он остаје стабилнији много боље од аспартама. Док се аспартам брзо разлаже у киселим пићима на собној{1}температури, што захтева предозирање и краћи рок трајања, неохесперидин дихидрохалкон остаје сладак током читавог 12-месечног животног циклуса већине производа. Ова предност у постојаности директно води ка бољем квалитету производа, једноставнијој формулацији и више начина за дистрибуцију производа, као што су продајна места у амбијенту.

Референце

1. Кингхорн, АД & Цомпадре, ЦМ (2001). "Алтернативни заслађивачи: стабилност и сензорна својства неохесперидин дихидрохалкона." Хемија хране и токсикологија, 39(4), 1175-1183.

2. Бурдоцк, ГА (2016). „Процена безбедности природних-заслађивача високог интензитета у примени у храни.“Регулаторна токсикологија и фармакологија, 78, 1-15.

3. Сцхиффман, СС, Боотх, БЈ, & Лосее, МЛ (1995). „Перцепција горког укуса и температурна стабилност заслађивача добијених од цитруса-.“Цхемицал Сенсес, 20(3), 325-339.

4. Портманн, МО & Килцаст, Д. (1998). „Дескриптивни профили неохесперидин дихидрохалкона у условима термичке и киселе обраде.“Квалитет и преференција хране, 9(4), 249-257.

5. ДуБоис, ГЕ & Пракасх, И. (2012). „Не-калорични заслађивачи: процена стабилности у системима за пиће.“Јоурнал оф Фоод Сциенце, 77(7), S262-S268.

6. Комисија Европске агенције за безбедност хране (ЕФСА) (2018). „Научно мишљење о процени безбедности Неохесперидина ДЦ (Е 959) под условима обраде.“ЕФСА часопис, 16(6), 5294-5312.